Éclairs au chocolat : la recette étape par étape pour les rendre parfaits

2. Formez les éclairs

• Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
• Dressez la pâte en boudins d’environ 12 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille.
• Enfournez pour 25 à 30 minutes sans ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter qu’ils ne retombent.
• Laissez refroidir sur une grille.

3. Préparez la crème pâtissière au chocolat

• Faites chauffer le lait avec la vanille.
• Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment, ajoutez la farine et le cacao.
• Versez doucement le lait chaud sur ce mélange tout en fouettant.
• Remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
• Une fois épaissie, retirez du feu, filmez au contact et laissez refroidir.

4. Préparez le glaçage

• Faites fondre le chocolat avec la crème au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles.
• Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.

5. Montez les éclairs

• Coupez délicatement les éclairs en deux dans la longueur ou faites un petit trou à une extrémité.
• Garnissez-les généreusement de crème pâtissière au chocolat à l’aide d’une poche à douille.
• Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage ou étalez-le à la spatule.
• Laissez prendre au frais avant de déguster.

💡 Astuces pour des éclairs réussis

• Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure incorporation.
• Ne retirez pas les éclairs du four avant la fin pour éviter qu’ils ne retombent.
• Filmez toujours la crème pâtissière au contact pour éviter la formation d’une peau.
• Préparez la crème la veille pour un goût et une texture optimaux.

🎉 En résumé

Réaliser des éclairs au chocolat parfaits demande un peu de technique, mais le résultat en vaut largement la peine. La pâte à choux légère, la crème onctueuse et le glaçage brillant se combinent pour un dessert à la fois élégant et gourmand qui ravira petits et grands.

Alors, prêt à vous lancer ? À vos tabliers !

Si vous souhaitez, je peux aussi vous proposer une version à la vanille, au café ou même une déclinaison vegan de cette recette !