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Préparation
- Préchauffez le four à 160°C. Ne graissez surtout pas le moule.
- Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, l’huile, l’eau (ou lait) et la vanille jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez la farine de riz et la levure chimique, mélangez jusqu’à disparition des grumeaux.
- Dans un autre bol, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre petit à petit. Continuez à battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
- Incorporez un tiers des blancs dans la pâte pour la détendre, puis ajoutez le reste délicatement à la spatule.
- Versez la pâte dans le moule, lissez légèrement la surface et enfournez pendant 45 à 50 minutes.
- Retournez le moule immédiatement à la sortie du four (posez-le à l’envers sur une grille ou une bouteille) et laissez refroidir complètement ainsi, pour éviter que le gâteau ne s’affaisse.
- Une fois froid, démoulez en passant un couteau fin sur les bords du moule.
Dégustation et variations
Le chiffon cake est délicieux nature, ou accompagné d’un nuage de chantilly, d’un coulis de fruits rouges, ou simplement saupoudré de sucre glace. Il peut aussi être parfumé au cacao, au matcha, au citron ou même à la fleur d’oranger pour varier les plaisirs.
En résumé
Le chiffon cake japonais sans farine de blé est un gâteau incroyablement léger, doux et moelleux, qui se savoure aussi bien au goûter qu’en dessert. Facile à personnaliser, il allie plaisir et légèreté tout en convenant aux régimes sans gluten. Une recette raffinée qui vous transporte au Japon en une bouchée !
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