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1. Préparer les ingrédients
- Nettoyez les noix de Saint-Jacques avec soin.
- Décortiquez les crevettes si ce n’est pas déjà fait.
- Émincez les champignons et ciselez finement l’échalote.
2. Cuisson des champignons
- Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive et 20 g de beurre.
- Ajoutez les échalotes et laissez-les suer doucement sans coloration.
- Incorporez les champignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Réservez au chaud.
3. Cuisson des Saint-Jacques et des crevettes
- Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre.
- Saisissez les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté pour une belle caramélisation.
- Ajoutez ensuite les crevettes et faites-les revenir rapidement (environ 2 minutes).
- Déglacez avec le vin blanc sec, en grattant le fond de la poêle pour récupérer tous les sucs. Laissez réduire légèrement.
4. Assembler la cassolette
- Incorporez la crème fraîche à la poêle. Mélangez bien pour lier les saveurs.
- Ajoutez les champignons cuits et laissez mijoter doucement 5 minutes.
- Rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre, ou une pincée de piment d’Espelette pour relever le tout.
5. Servir
- Répartissez la préparation dans des cassolettes individuelles.
- Parsemez de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Servez immédiatement, accompagné d’un bon pain de campagne.
⭐ Conseils & astuces :
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