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Étapes de préparation
1. Préparer la viande
Dans une grande cocotte, faites fondre 50 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Cette étape est essentielle pour donner de la profondeur aux saveurs. Une fois la viande bien colorée, retirez-la de la cocotte et réservez-la sur une assiette.
2. Cuire les oignons
Dans la même cocotte, ajoutez un peu de beurre si nécessaire et faites revenir les oignons émincés à feu doux pendant environ 10 minutes. Ils doivent devenir fondants et légèrement caramélisés.
3. Préparer la base de la sauce
Saupoudrez les oignons avec 2 cuillères à soupe de farine, mélangez bien et laissez cuire 1 à 2 minutes pour éviter le goût de farine crue. Ajoutez ensuite la cassonade et mélangez pour bien enrober les oignons.
Remettez les morceaux de viande dans la cocotte et mélangez délicatement.
4. Ajouter la bière et les épices
Versez 75 cl de bière brune jusqu’à couvrir la viande et les oignons. Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre.
Tartinez les tranches de pain d’épices avec de la moutarde de Dijon, puis déposez-les sur le dessus de la préparation. Elles vont fondre doucement et épaissir la sauce au fil de la cuisson.
5. Mijoter lentement
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures. La viande doit être ultra-fondante et bien imprégnée des saveurs de la bière et du pain d’épices. Remuez de temps en temps et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, découvrez la cocotte et laissez réduire à feu moyen jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
6. Servir et déguster
Retirez le bouquet garni et servez bien chaud, accompagné de frites croustillantes, de pommes de terre vapeur ou encore d’une purée maison.
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