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Ramollir la gélatine : Commencez par ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes. La gélatine est essentielle pour que la bûche prenne bien sa forme et garde sa texture légère et ferme.
Mélanger le fromage frais, la crème fraîche et le citron : Dans un grand bol, combinez le fromage frais, la crème fraîche épaisse, le jus de citron, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre. Mélangez le tout jusqu’à ce que vous obteniez une préparation bien homogène.
Dissoudre la gélatine : Chauffez légèrement une petite portion de votre mélange au fromage frais dans une casserole à feu doux, puis incorporez-y les feuilles de gélatine essorées pour les dissoudre complètement. Ce processus est crucial pour que la gélatine se dissout sans grumeaux.
Ajouter la gélatine au reste du mélange : Une fois que la gélatine est complètement dissoute, versez-la dans le reste de votre préparation crémeuse. Mélangez bien pour que tout soit parfaitement incorporé.
Incorporation des Fruits de Mer
Ajouter la chair de crabe et le saumon fumé : Incorporez délicatement la chair de crabe et les morceaux de saumon fumé à votre préparation. Mélangez avec soin pour ne pas casser les morceaux de crabe et de saumon. Vous pouvez ajuster l’assaisonnement si nécessaire, en ajoutant un peu de sel ou de poivre.
Préparer les gambas : Les gambas seront utilisées pour décorer la bûche. Vous pouvez les laisser entières ou les couper en morceaux selon votre préférence.
Montage de la Bûche Salée
Étaler la préparation sur un film alimentaire : Placez une feuille de film alimentaire sur votre plan de travail. Versez la préparation de fruits de mer et étalez-la uniformément pour former un rectangle. Assurez-vous que la surface est bien lisse et régulière.
Rouler la bûche : En utilisant le film alimentaire pour vous aider, commencez à rouler délicatement la préparation en formant une bûche. Roulez fermement sans trop serrer pour éviter que la garniture ne déborde. Le film alimentaire permettra de maintenir la forme de la bûche pendant qu’elle refroidit.
Réfrigérer la bûche : Une fois roulée, placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, mais idéalement toute une nuit. Cela permet à la gélatine de faire son effet et à la bûche de se solidifier. Plus elle repose longtemps, mieux elle tiendra.
Décoration et Service
Retirer la bûche du réfrigérateur : Après le temps de réfrigération, retirez la bûche de son film alimentaire et placez-la sur un plat de service.
Décorer la bûche : Décorez la surface de votre bûche avec les gambas décortiquées, quelques morceaux supplémentaires de saumon fumé et un peu de ciboulette ciselée. Vous pouvez également ajouter des zestes de citron pour une touche de fraîcheur.
Servir : Coupez la bûche en tranches et servez-la bien froide. Cette entrée est parfaite pour débuter un repas de fête avec élégance
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