Remettez la viande dans une cocotte avec de l’eau propre, ajoutez l’oignon piqué, les carottes coupées en rondelles et le bouquet garni. Laissez mijoter doucement pendant environ 1h30.
Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Préparez le roux en faisant fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine en remuant bien pour obtenir un mélange homogène.
Incorporez un peu de bouillon de cuisson à la farine pour délayer, puis reversez le tout dans la cocotte. Laissez épaissir la sauce.
Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et le jaune d’œuf en mélangeant rapidement pour obtenir une sauce veloutée.
Rectifiez l’assaisonnement, retirez le bouquet garni et ajoutez les champignons. Servez bien chaud, accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.
Pourquoi cette recette est un succès
La cuisson lente permet à la viande de veau de devenir fondante, tandis que la sauce crémeuse et légèrement citronnée enveloppe délicatement chaque morceau. Le mariage avec les champignons apporte une touche terreuse qui équilibre parfaitement le plat.
La blanquette de veau à l’ancienne est un incontournable de la cuisine familiale française, qui apporte réconfort et bonheur autour de la table. Un plat à redécouvrir et à savourer sans modération !
Vous souhaitez d’autres recettes traditionnelles ou des conseils pour réussir vos plats mijotés ? Je suis là pour vous accompagner !
