Aubergine Parmesan

Préparez l’aubergine (ou la courgette) :

Coupez l’aubergine en rondelles. Saupoudrez légèrement de sel et laissez reposer pendant 20 minutes pour éliminer l’excès d’humidité. Séchez avec du papier absorbant.

Étape de panure facultative (pour la version croustillante) :

Tremper les tranches dans la farine, les tremper dans l’œuf battu et les enrober de chapelure.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Placer sur du papier absorbant pour égoutter.

(Pour une version plus légère, évitez plutôt la panure et la cuisson.)

Faire sauter l’ail :

Dans une casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Incorporer la sauce marinara, l’origan, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes.

Assemblez le plat :

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Dans un plat allant au four graissé, étalez une fine couche de sauce.

Superposez des tranches d’aubergine, de la ricotta (le cas échéant), de la mozzarella, du parmesan et plus de sauce. Répétez les couches jusqu’à ce que les ingrédients soient utilisés, en terminant avec de la sauce et du fromage sur le dessus.

Cuire:

Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four pendant 25 minutes. Retirer le papier d’aluminium et cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus bouillonne et soit doré.

Servir:

Laisser reposer 5 minutes avant de trancher. Garnir de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive si désiré.

Conseils

Salez les tranches d’aubergine avant la cuisson pour éliminer l’excès d’eau et l’amertume.

Utilisez un couteau bien aiguisé ou une mandoline pour trancher uniformément les aubergines ou les courgettes.