Astuce astucieuse du chef pour des œufs durs parfaitement écalés

2. Le choc thermique immédiat

• Dès la fin de la cuisson, retirez les œufs à l’aide d’une écumoire.
• Plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée (avec des glaçons) pendant au moins 5 minutes.
• Ce choc thermique va faire se contracter l’intérieur de l’œuf, décollant ainsi naturellement la membrane de la coquille.

Comment écaler vos œufs sans tracas ?

• Tapotez doucement l’œuf sur une surface dure pour craqueler la coquille.
• Roulez-le délicatement sous votre paume pour fissurer toute la coquille.
• Commencez à écaler en partant de la base large, là où il y a souvent une petite poche d’air, facilitant la séparation.
• Rincez rapidement sous un filet d’eau froide pour enlever les petits morceaux de coquille restants.

Bonus : petite astuce en plus !

Ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson. Cela rendra la coquille encore plus facile à enlever grâce à l’augmentation du pH qui modifie la membrane.

Résultat ?

Des œufs durs parfaitement lisses, prêts à être dégustés nature, en salade, ou pour préparer vos recettes préférées (œufs mimosa, sandwichs, salades composées…).

Avec cette astuce toute simple, dites adieu à la galère de l’épluchage ! Vous avez d’autres questions ou souhaitez des recettes à base d’œufs durs ? Je suis là pour vous aider.

Veux-tu que je t’envoie aussi une recette rapide avec des œufs durs ?