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Voici un article chaleureux et appétissant pour présenter une recette traditionnelle d’escargots au beurre persillé, à la française. Parfait pour un blog culinaire, un menu, ou une fiche de recette.
Escargots au Beurre Persillé – Recette Traditionnelle Française
Un grand classique de la gastronomie française, simple, savoureux et toujours impressionnant.
S’ils peuvent surprendre à première vue, les escargots au beurre persillé font partie des trésors les plus emblématiques de la cuisine française. Cette spécialité, souvent servie lors des grandes occasions ou des repas de fête, séduit par sa richesse en goût, son parfum d’ail et de persil, et sa texture fondante.
Préparés dans leur coquille, nappés de beurre d’ail maison, puis passés au four jusqu’à obtenir une belle surface dorée et frémissante, ils sont un vrai régal pour les amateurs de cuisine authentique.
🐌 Origines et tradition
Les escargots sont consommés en France depuis l’époque romaine, mais c’est en Bourgogne que la recette telle qu’on la connaît aujourd’hui est née : “les escargots de Bourgogne”, préparés avec un beurre d’ail, de persil et d’échalote, puis gratinés. Aujourd’hui, cette préparation s’est répandue dans toute la France et reste une entrée incontournable dans les brasseries et les restaurants gastronomiques.
🍽️ Recette traditionnelle des escargots au beurre persillé
(Pour 4 personnes – 6 escargots chacun)
🧂 Ingrédients :
- 24 escargots précuits (en conserve ou surgelés)
- 24 coquilles vides ou plaques à escargots (facultatif mais conseillé)
- 100 g de beurre doux, à température ambiante
- 3 gousses d’ail finement hachées
- 1 échalote ciselée
- 1 petit bouquet de persil plat, haché
- Sel et poivre du moulin
🔪 Préparation :
- Préparer le beurre persillé :
Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec l’ail, l’échalote, le persil, du sel et du poivre. Malaxez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène et très parfumée. - Remplir les coquilles :
Placez un escargot dans chaque coquille (ou compartiment de la plaque), puis remplissez généreusement avec le beurre persillé à l’aide d’une petite cuillère. - Cuisson :
Disposez les escargots dans un plat allant au four (ou sur une plaque spéciale). Faites cuire à 200°C (chaleur tournante) pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit bien fondu et légèrement bouillonnant. -
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