Avec plaisir ! Voici un article immersif et alléchant sur ce plat traditionnel allemand : le Tafelspitz.

Préparez-vous à une expérience culinaire allemande vraiment exquise et raffinée avec Tafelspitz !

L’Allemagne est souvent associée à ses fameuses saucisses, ses bretzels moelleux ou ses bières robustes. Mais au cœur de la cuisine germanique (et plus précisément austro-bavaroise), se cache un plat raffiné, délicat et profondément ancré dans la tradition : le Tafelspitz.

Moins connu du grand public international, ce mets était pourtant l’un des plats préférés de l’empereur François-Joseph Ier d’Autriche. Aujourd’hui encore, le Tafelspitz est un véritable hommage à la gastronomie noble et simple à la fois, et il mérite toute votre attention.

Qu’est-ce que le Tafelspitz ?

Le Tafelspitz est un morceau de bœuf maigre (souvent la pointe de culotte ou le rumsteck) longuement mijoté dans un bouillon riche, avec des légumes racines et des herbes aromatiques. Le résultat ? Une viande fondante, juteuse, infusée de saveurs subtiles et servie avec des accompagnements tout aussi élégants : pommes sautées, épinards à la crème, raifort frais râpé, ou encore sauce aux pommes.

C’est un plat de grande tradition dans les cuisines viennoises et allemandes du sud, souvent servi lors d’occasions spéciales ou dans les auberges de qualité.

Ingrédients principaux (pour 4 personnes)

• 1,2 kg de Tafelspitz (pointe de culotte de bœuf ou un morceau similaire)
• 3 carottes
• 2 poireaux
• 2 navets ou panais
• 1 oignon (avec la peau, coupé en deux et légèrement grillé à sec)
• Quelques branches de persil
• 2 feuilles de laurier
• 4 grains de poivre
• Gros sel

Pour les accompagnements :

• Pommes de terre
• Beurre
• Épinards frais ou surgelés
• Crème
• Raifort râpé
• Pommes (pour la sauce)

Préparation pas à pas

1. Préparer le bouillon

Dans une grande marmite, placez la viande, les légumes lavés et coupés en gros morceaux, les herbes et les épices. Recouvrez d’eau froide, salez, et portez à ébullition en écumant régulièrement.