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🍴 Étapes de préparation
- Préparez le cœur fondant
Faites chauffer doucement les œufs, le sucre et le jus de citron jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez le beurre. Versez dans des moules demi-sphères plus petits que les moules à dômes, et placez au congélateur. - Préparez la mousse au citron
Faites tremper la gélatine. Faites chauffer le jus de citron avec les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez la gélatine essorée. Laissez tiédir. Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à l’appareil au citron. - Montage des dômes
Remplissez les moules à demi de mousse. Placez un insert de cœur au citron au centre, puis recouvrez de mousse. Lissez et congelez au moins 4 h (idéalement une nuit). - (Optionnel) Glaçage miroir
Faites chauffer la crème et versez sur le chocolat blanc. Ajoutez la gélatine ramollie. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un glaçage lisse. Colorez, laissez refroidir à environ 35 °C, puis versez sur les dômes congelés pour un effet miroir. - Dressage
Déposez les dômes sur un biscuit sablé ou un socle croustillant, ajoutez quelques zestes, copeaux de meringue ou touches dorées pour la finition.
🌟 Astuces de chef
- Pour une version sans gélatine, vous pouvez utiliser de l’agar-agar, mais adaptez la méthode.
- Vous pouvez aromatiser la mousse avec un peu de citron vert ou yuzu pour plus d’originalité.
- Conservez les dômes au congélateur et sortez-les 15–20 minutes avant dégustation pour une texture parfaite.
💛 Le Dôme au Citron, entre audace et délicatesse
Ce dessert allie la fraîcheur du citron, la douceur d’une mousse aérienne et la surprise d’un cœur fondant. C’est une création à la fois traditionnelle par son goût et moderne par sa présentation — le parfait équilibre entre élégance et émotion culinaire.
Souhaitez-vous aussi une version adaptée pour un buffet, une fiche recette illustrée ou un texte pour réseaux sociaux ?
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